간장의 종류

간장의 종류

1. 용도에 따라 

   - 국간장, 진간장, 조림간장

1-1. 국간장

전통간장을 만들어서 바로 먹어면 국간장

쓰임 : 국. 탕, 찌개, 나물무침

예시 : 한식간장이 국간장에 해당  

1-2. 진간장 

국간장을 몇 년동안 항아리에 넣어서 발효를 오래 시키면 맛과 색이 더 ‘진’해져서 진간장이 된다. 맛이 더 진하고 향이 풍부한 것은 맞다. 하지만 염도는 반대다. 국간장이 더 짜다.

쓰임 : 조림, 찜, 불고기, 볶음류

예시 : 한식간장을 5년 이상 숙성시킨 간장 

1-3. 조림간장 

간장에 몇 가지 재료를 넣은 게 조림간장이다. 주로 아미노산이 풍부한 재료를 넣어 맛을 돋운다.

쓰임 : 소스, 양념장, 장조림, 회 찍어먹을때, 드레싱 만들때, 밥 비벼먹을때

예시 : 양조간장, 산분해간장, 혼합간장이 조림간장에 해당 

2. 만드는 방법에 따라 

한식간장, 양조간장, 산분해간장, 혼합간장

2-1. 한식간장(전통간장, 집간장)

100%콩으로 빚은 메주를 소금물에 담가 발효 시킨후 

메주는 된장으로, 액체는 간장으로 사용하는데 이때 생기는 간장 

밀이 들어가 단맛이나는 양조간장과는 달리 색이 맑고(옅고) ,훨씬 짜고 특이한 향이 있다. 맛이 구수하고 깔끔. 

주의 : 대량으로 생산되는 제품은 혼합하여 사용할 수 있으므로 상표를 확인후 사용

예시 : 샘표맑은 국간장, 햇살담은 조선간장, 몽고 송표간장, 햇살담은 진간장 

2-2. 양조간장 

대두와 밀을 장시간 숙성,발효해서 만드는 간장. 

메주를 만드는 곰팡이(종국)를 접종해 소금물을 섞어 6개월 가량 자연 숙성시켜 만든 간장. 

주의 : 대량생산을 위하여 메주를 만든 건 아니지만 전통적인 발효 방식을 어느 정도 따라 했다.

예시 : 참숯으로 두번 거른 양조간장 , 몽고 양조간장, 몽고 메주간장, 기꼬망 간장

2-3. 산분해간장(왜간장) 

 

양조간장 제조방법에서 미생물 대신 묽은 염산을 넣어 콩 단백질을 잘라 아미노산으로 만든게 산분해 간장 콩에서 얻은 단백질을 화학적으로 분해해 만든 일종의 인스턴트 간장으로 3일 동안 염산으로 콩의 단백질을 분해하여 얻게된다. 

전통간장이나 양조간장보다 빠르고 싸게 만들 수 있다. 과정도 더 단순하다. 

주의 : 제조과정에서 유해물질이 발생

예시 : 일반적으로 유통되는 대부분의 간장이 산분해 간장이다.

2-4. 혼합간장 

양조간장에 아미노산간장(산분해 간장)을 혼합하여 만든 간장

청주,맛술,설탕등을 추가해 만들어 쓴는 간장

주의 : 산분해 간장과 혼합하여 사용하는 경우가 많으므로 상표내용을 확인하고 사용

예시 : 국,찌개용 이나 조림용 등 그 활용방법에 맞춰 다양한 종류가 판매