소고기 숙성하기 - 2등급 소고기1++로 맛있게 먹는법

 

2등급, 3등급 소고기도 숙성을 하면 1등급과 같이 마블링이 생기고

고기가 부드러워져 맛있게 먹을 수 있다고 합니다.

 

 

 

 

 

 

2등급 소고기는 1등급에 비해서 마블링(지방층)이 적고 고기도 질깁니다.

 

그런데

 

숙성과정을 통하여 숨어 있던 지방 성분이 드러나 없었던 마블링이 생기고

 

고기가 연성을 갖게 되어 부드러워진다고 합니다.

 

 

 

그 방법에 대해서 알아 봅니다.

 

도축 날짜가 고기 포장지에 적혀 있지 않은 경우 고기 구입한 곳에서 물어보며 된답니다.











 

 

 

숙성 후에 한 번 개봉하면 반드시 3일 안에 먹어야 한답니다. 














 

숙성을 시킬 고기도 고기의 양에 따라 숙성 기간도 달라진다고 합니다.

 

 

 

2근 이상(1.5Kg)은 20일 그러나 한 근은 15일 이하로 숙성을 시켜야 한다고 하네요.

 

 

전문가들의 숙성 방법에 대해서 알아 봅니다.

먼저 진공을 하지 않고 숙성을 하는 경우입니다.

 

 

 

 

 

고기를 진공포장하여 숙성하는 경우입니다.

 

숙성하기 전에 3등급을 다시 한 번 더 보겠습니다.

 

마블링이 전혀 없던 3등급이 숙성을 통하여 마블링이 가득한 1등급 소고기로 바뀌었습니다.

이렇게 숙성된 고기는 손으로 벌리면 쉽게 찢어질 정도로 연하고 부드러워집니다.

 

 

숙성을 하면 왜 마블링이 생겨나고 고기가 연해지는 걸까요?

 

 

 

또한 글루탐산이 많이 생겨서 맛있게 먹을 수 있다고 합니다.

 

 

지금까지 먹거리 x 파일 방송을 통하여 2,3등급 소고기를 숙성시켜서 맛있게 먹는 법을 알아 보았습니다.